المقادير
مقادير الكيك
5 بيضات
1 كوب زبد غير مملح
1 كوب حليب كامل الدسم
3 كوب دقيق منخول للخبز
1 م-ك باكينج باودر
نصف م-ص ملح
2 كوب سكر
1 م-ك فانيليا
مقادير تغليف الكيك
1 ثمرة جوز هند طازجة، مقشرة ومقطعة شرائح ناعمة
3 بياض البيض
2 كوب سكر
ربع م-ص كريمة
ثلاثة أرباع كوب ماء
ربع م-ص ملح
2 م-ص فانيلبا
الطريقة
يترك البيض، الزبد، الحليب في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة ويسخن الفرن الى 350 درجة فهرنهايت
في وعاء متوسط يخلط الدقيق، والباكينج باودر والملح
تدهن 3 صوانى مربعة أو دائرية بالزبد ويوضع في قاعها ورق زبد، ويدهن بدوره وترش بقليل من الدقيق
في وعاء خلط كبير، تخفق الزبد بالخلاط لمدة 30 ثانية. ثم يضاف 2 كوب سكر، 1 م-ك فانيلبا، وتخفق لمدة 3-4 دقائق على سرعة متوسطة حتى تمتزج جيدا
يضاف البيض الواحدة تلو الأخرى، ويخفق الخليط بعد كل إضافة
تستخدم ورقة زبد كقمع لإضافة الدقيق فيوضع عليها الدقيق وتلف على شكل قمع، وبالتناوب يتم إضافة الدقيق والحليب إلى خليط الزبد
ويخفق مع كل إضافة حتى يمتزج الخليط جيد ويصبح ناعما. يقسم العجين بين الصواني الثلاثة التي تم دهنها
توضع الصواني في الفرن وتترك لمدة 20 -25 دقيقة أو حتى يرتفع سطحها عند اللمس
يتم وضع الصواني لتبرد على الرف العلوي من الفرن لمدة 10 دقائق ثم تفرغ الصواني من الكيك ويتم إزالة ورق الزبد والتخلص منه
لتفريغ ثمرة جوز الهند
يتم عمل فتحتين في الثمرة لإخراج الماء منها وصبه في كوب المقادير (البعض يستعمل هذا الماء كجزء بديل من اللبن المستخدم في المقادير).
يتم الدق على الثمرة بشاكوش صغير من جميع الجوانب وليس الهدف هو تحطيم القشرة بل خلعها ليتم نزع القشرة من اللحم بسهولة.
باستخدام السكينة يتم إزالة اللحم عن القشرة ثم باستعمال مقشرة الخضروات يزال بقية اللحم من القشرة. ويقطع جوز الهند لشرائح صغيرة.
لعمل الشراب (العسل)
يترك بياض البيض في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. وفي وعاء متوسط يخلط مقدار 2 كوب سكر، كريم التارتار، والمياه. يسوى ويقلب على نار هادئة حتى يذوب السكر تماما. يغطي ويترك حتى يغلي لمدة 2 دقيقة ثم يزال الغطاء ويترك على النار بدون تقليب لمدة 5-10 دقيقة.
يتم خفق بياض البيض بالخلاط حتى تتكون رغوة ثم يضاف مقدار الملح ويخفق مرة أخرى حتى تتكون رغوة عالية. ومع استمرار الخفق يضاف مقدار الشراب الساخن ببطء مع 2 ملعقة صغيرة روح الفانيلا، يستمر الخفقان مع تنوع السرعة بين متوسطة وعالية لمدة 3-4 دقائق حتى يختلط الشراب مع البيض جيدا.
للشكل النهائي للكيك توضع قطع الكيك فوق ورق الزبد وتغمس في الشراب ثم جوز الهند كل على حده يزال بعد ذلك ورق الزبد وتوضع القطع فوق بعضها مع الضغط عليها برفق، ويرش جوز الهند من جميع الجوانب. (في حالة تجمد الشراب يمكن وضع وعاء من الماء الساخن تحت وعاء الشراب).
وبالهناء والشفاء